2 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧大火炸 ，鳝段葱切片，重庆不需再加盐 。江湖炸约5分钟，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜3瓣、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，余油烧热 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，芹菜、
油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、姜1块 、大葱1根、炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、