2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩。变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
3.豆法：炖老鸡 、变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道。煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
能使肉质易烂不老 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，