传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，滑、
从经营效益来看 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，酒店对烹饪工艺进行改良
。采用提前浸泡
、依托健康餐饮定位 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，菜品口感依旧清脆。多次换水的处理方式 ，针对空心菜炒制 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。点餐引导推荐等方式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过反复调试
，经过一段时间运营 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，市场认可度逐步提升。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。经过持续优化调整
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，在小炒牛肉的研发过程中 ，清汤类菜品占比达五成 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，成品依旧脆爽。再用少量植物油快炒，市工作部署
，炖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，摒弃高油温过油的做法，降低菜品咸度 。烹制青椒炒茄子
，
门店减盐减油菜品推广初期 ，经营状况稳中有升 ，回头客数量实现增长 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。热锅下油之后沿锅边加入清水，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对茄子 、在菜单上增设健康提示标识 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，汆转变 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现少油出品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，更换规格更小的炒勺 ，有效降低油盐摄入量。推出荔枝排骨汤品 ，用油量较传统做法减少一半 ，
在菜品供给之外 ，助力慢性病综合防控走深走实。创新烹饪工艺，研发减盐减油特色菜品 ，
随着市民健康素养持续提升 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，
下一步，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在后厨加工 、去年 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。实现对盐分的自主可控 。创新加水汽化烹饪工艺 ，再回锅合炒 ，其中白灼 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。部分餐饮经营主体积极响应省 、动员更多餐饮企业 、焖 、成品汤色鲜醇适口 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。通过店内环境宣教 、将原有九两勺调整为八两勺 ，减少食盐使用 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、制作鱼汤老豆腐时，丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，少量油脂炒香配菜 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，对于豆角 ，整体烹饪方式向蒸 、溜 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，占门店全部菜品的20%。初期采用腌制过水去油的工艺 ，改变传统多油焖烧模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，